インゲンの白和え

＜材料＞ もめん豆腐　　半丁・・・木綿の布でくるみ、ぎゅうぎゅうと固く絞って水分を取りの除いておく。 砂糖　　Ｃ1/3 塩　　小1 いりゴマ　　適宜 具材・・・煮しめに使うようなものだったら、何でもいけます。ひじきとかも。 ニンジン　　1/3本・・・短冊切り 干しいたけ　　2〜3枚・・・ニンジンの大きさに合わせる。 インゲン　　250ｇ ・・・同上（orほうれん草 1束・・・軽く茹で３ｃｍに切る。） コンニャク　　小ぶりのもの1枚・・・茹でて小さい短冊切り。 しょうゆ　　大3 砂糖　　大2 塩　　少々 みりん　　大１ だし汁　　材料が浸る程度

�@具材を煮る。鍋に切った材料を入れてだし汁をひたひた位にいれ一度沸騰させる。沸騰したら具材用の調味料を加えてしばらく煮る。煮えたらそのまま冷ます。冷えたらざるに移し換えて煮汁を絞っておく。

�A豆腐・・・水分をしっかり絞った豆腐をすり鉢に入れ、豆腐用の調味料を加えて滑らかになるまですり込む。

�B�@と�Aとすりゴマを混ぜ合わせて出来上がり。

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