�@　ラッキョウ（１ｋｇ）をよく洗いひとつかみの塩をよくまぶしておく。

�A　サッと水洗いをし、ざるにあげ、しっかり水切りをする。

�B　鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ�Aのラッキョウをいれ１０秒浸す。

�C　�Bをざるにあげ、一気に湯きりして冷ます。

�D　�Cを煮沸殺菌をした容器に入れラッキョウ酢をラッキョウがよく浸るまで入れる。
10日くらいから食べられるが、１ヶ月頃からおいしくなる。