@皮をむいたエンドウ豆はほこりを取る程度にざっと洗う。
A鍋に入れ水を豆が浸る程度に入れて炊く。
Bほぼ煮えたところで、薄口しょうゆと塩少々でうっすら味が付く程度に入れ、
（だしは使っても使わなくても好みで。）さっと沸騰させて火を切る。
そのまましばらく置いて冷める段階で味を染み込ませる。
＊えんどう豆の季節に沢山手に入ったら軽く茹でて荒熱を取り、
小分けして冷凍保存をすると年中使えます。胡参竹（こさんちく）と一緒に炊くと美味しいです。
（胡参竹は皮をむき、予め炭酸を入れて湯がき、水につけて一晩置きエグミを取ります。
Bの段階でエンドウと合わせる。）