- あじ（１５ｃｍくらいのもの）８匹
- たまねぎ １００ｇ
- ピーマン 緑、赤、黄あわせて２個分 （赤ピーマンの代わりにニンジンでも良い）
- 赤唐辛子 １本
- 塩･片栗粉･揚げ油
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＜材料＞４人分
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Ａ
＜手順＞
@アジはゼイゴ、ウロコ、腹ﾋﾞレを取る。割り箸２本を口からエラの上に通して差込み、ねじりながら引っ張り、腸を抜く。
（面倒なので私は頭を切り落とします。）
A水洗いをして汚れをとり、水気をふき取って塩大さじ３をまぶしてしばらく置き、塩をなじませる。（ここ肝心）
B漬け汁を作る。
・たまねぎは立て半分に切ってから薄切りにして水にさらす。
・ピーマン（ニンジン）は千切り。
・赤唐辛子は種を取る。
・ボールにＡの材料を合わせ、水気を切ったたまねぎ、ピーマン、赤唐辛子をつけておく。
Cアジの水気を完全にふき取り、片栗粉をまぶす。１７０℃に熱した油に頭から入れて揚げる。
４〜５分間、からっと揚げ、油を切って完全に冷ます。
D再び揚げ油を１７０℃に熱し、アジを２度揚げする。中火にして泡が立たなくなるまでじっくりと揚げ、油を切る。
EDの熱いうちにBに漬け込み味をなじませる。
